Como Fazer Ossobuco com Gremolata
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O que é Ossobuco?
Ossobuco é um prato tradicional da culinária italiana, mais especificamente da região da Lombardia. O termo “ossobuco” significa “osso furado” em italiano, referindo-se à característica principal dessa receita: a utilização de cortes de carne com osso, geralmente da perna do boi. Esses cortes são cozidos lentamente, resultando em uma carne macia e suculenta, que se desfaz facilmente.
Ingredientes para Ossobuco com Gremolata
Para preparar o Ossobuco com Gremolata, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 4 pedaços de ossobuco
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras picadas
- 2 talos de aipo picados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 lata de tomate pelado
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- Para a gremolata:
- 1 xícara de salsa picada
- 2 dentes de alho picados
- Raspas de 1 limão
Modo de preparo
Agora que já temos todos os ingredientes, vamos ao passo a passo para preparar o delicioso Ossobuco com Gremolata:
1. Tempere o ossobuco
Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta a gosto. Em seguida, passe-os na farinha de trigo, cobrindo bem todos os lados.
2. Doure o ossobuco
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de ossobuco e doure-os por todos os lados, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire-os da panela e reserve.
3. Refogue os vegetais
Na mesma panela, adicione a cebola picada, o alho picado, as cenouras picadas e o aipo picado. Refogue os vegetais por alguns minutos, até ficarem macios.
4. Deglaceie a panela
Adicione o vinho branco seco à panela e mexa bem, raspando o fundo para soltar todos os sabores caramelizados. Deixe o vinho reduzir pela metade.
5. Adicione os demais ingredientes
Volte os pedaços de ossobuco para a panela. Adicione o caldo de carne, o tomate pelado, a folha de louro, o ramo de tomilho e o ramo de alecrim. Misture bem todos os ingredientes.
6. Cozinhe lentamente
Reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Deixe o ossobuco cozinhar lentamente por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja macia e se desfazendo.
7. Prepare a gremolata
Enquanto o ossobuco cozinha, prepare a gremolata. Em uma tigela, misture a salsa picada, o alho picado e as raspas de limão. Reserve.
8. Finalize o prato
Quando o ossobuco estiver pronto, retire os pedaços de carne da panela e transfira para uma travessa. Retire também a folha de louro, o ramo de tomilho e o ramo de alecrim. Sirva o ossobuco com o molho por cima e finalize com a gremolata.
9. Acompanhamentos
Ossobuco com Gremolata fica delicioso acompanhado de polenta cremosa ou risoto de açafrão. Sirva com uma boa taça de vinho tinto e desfrute dessa maravilhosa combinação de sabores.
Agora que você conhece todos os segredos para preparar um delicioso Ossobuco com Gremolata, é hora de colocar as mãos na massa e surpreender seus convidados com essa receita italiana tradicional. Bom apetite!