Como Fazer Queijo Cheddar em Casa.
Se você é um amante de queijo, provavelmente já experimentou o delicioso sabor do queijo cheddar. Este queijo de origem inglesa é conhecido por sua cor amarela vibrante e sabor rico e encorpado. Embora seja fácil encontrar cheddar nas prateleiras dos supermercados, fazer seu próprio queijo cheddar em casa pode ser uma experiência gratificante e divertida. Neste glossário, vamos explorar o processo de fazer queijo cheddar caseiro passo a passo, desde a escolha dos ingredientes até o armazenamento final. Então, pegue seu avental e vamos começar!
1. Escolha dos ingredientes
Para fazer queijo cheddar em casa, você precisará de alguns ingredientes básicos. Aqui está uma lista dos principais:
- Leite fresco: o leite é a base do queijo cheddar. Opte por leite fresco e de boa qualidade, de preferência não homogeneizado.
- Cultura de queijo: a cultura de queijo é responsável por fermentar o leite e transformá-lo em queijo. Existem várias opções disponíveis, como mesófilos ou termófilos.
- Coalho: o coalho é usado para coagular o leite e formar a coalhada. Você pode encontrar coalho em forma líquida ou em comprimidos.
- Sal: o sal é essencial para realçar o sabor do queijo cheddar. Use sal não iodado para melhores resultados.
2. Preparação do leite
O primeiro passo para fazer queijo cheddar é preparar o leite. Aqueça o leite em fogo baixo até atingir uma temperatura de cerca de 32°C. Em seguida, adicione a cultura de queijo e mexa bem para distribuí-la uniformemente no leite. Deixe o leite descansar por cerca de uma hora para permitir que a cultura de queijo faça seu trabalho.
3. Coagulação do leite
Após a hora de descanso, é hora de coagular o leite. Adicione o coalho ao leite e mexa suavemente por alguns segundos. Em seguida, cubra o recipiente e deixe o leite descansar por cerca de uma hora, ou até que a coalhada esteja firme e separe-se do soro.
4. Corte da coalhada
Uma vez que a coalhada esteja pronta, é hora de cortá-la em pequenos pedaços. Use uma faca longa e afiada para cortar a coalhada em cubos de cerca de 1 centímetro. Certifique-se de cortar a coalhada em todos os sentidos para obter pedaços uniformes.
5. Aquecimento da coalhada
Após cortar a coalhada, é hora de aquecê-la lentamente. Aqueça a coalhada a uma temperatura de cerca de 38°C, mexendo suavemente para evitar que os pedaços grudem uns nos outros. Continue aquecendo a coalhada por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Remoção do soro
Após o aquecimento da coalhada, é hora de remover o soro. Coloque uma peneira sobre uma tigela grande e despeje a coalhada aquecida na peneira. Deixe o soro escorrer por cerca de 15 minutos, pressionando suavemente a coalhada para remover o máximo de soro possível.
7. Salga da coalhada
Agora é hora de adicionar sal à coalhada. Espalhe o sal uniformemente sobre a coalhada e misture bem para garantir que o sal esteja distribuído por toda a massa. Continue misturando a coalhada por alguns minutos para permitir que o sal penetre completamente.
8. Moldagem do queijo
Após a salga da coalhada, é hora de moldar o queijo. Você pode usar moldes de queijo específicos ou improvisar com formas de plástico limpas. Coloque a coalhada nos moldes e pressione suavemente para remover o excesso de soro. Cubra os moldes com um pano limpo e deixe o queijo descansar em temperatura ambiente por cerca de 24 horas.
9. Prensagem do queijo
Após o período de descanso, é hora de prensar o queijo. Coloque os queijos em uma prensa de queijo e aplique uma pressão leve. Aumente gradualmente a pressão ao longo de várias horas, virando os queijos ocasionalmente para garantir uma prensagem uniforme. A prensagem ajuda a remover o restante do soro e a dar forma ao queijo.
10. Maturação do queijo
Após a prensagem, é hora de maturar o queijo. Coloque os queijos em um local fresco e arejado, com uma temperatura de cerca de 10-12°C e uma umidade de cerca de 80%. Vire os queijos diariamente e limpe qualquer mofo que possa se formar na superfície. Deixe o queijo maturar por pelo menos duas semanas, mas quanto mais tempo, melhor será o sabor.
11. Armazenamento do queijo
Após a maturação, é hora de armazenar o queijo. Enrole os queijos em papel manteiga ou papel alumínio e coloque-os na geladeira. O queijo cheddar caseiro pode ser armazenado por várias semanas, mas lembre-se de que ele continuará a amadurecer e desenvolver mais sabor com o tempo.
12. Degustação do queijo
Finalmente, é hora de desfrutar do seu queijo cheddar caseiro! Corte uma fatia generosa e saboreie o sabor rico e encorpado. O queijo cheddar caseiro é perfeito para sanduíches, hambúrgueres, macarrão com queijo e muito mais. Experimente diferentes combinações e descubra suas preferências pessoais.
13. Dicas e truques extras
Aqui estão algumas dicas e truques extras para fazer queijo cheddar caseiro:
- Experimente adicionar ervas ou temperos à coalhada antes de moldar o queijo para obter sabores personalizados.
- Use um termômetro de cozinha para garantir que a temperatura do leite seja precisa durante todo o processo.
- Se você não tiver uma prensa de queijo, você pode improvisar usando pesos ou latas de alimentos.
- Seja paciente! O processo de fazer queijo cheddar caseiro leva tempo, mas o resultado final vale a pena.
Agora que você tem todas as informações necessárias, está pronto para começar a fazer seu próprio queijo cheddar em casa. Divirta-se experimentando e desfrutando do sabor único do queijo cheddar caseiro!